Bánh dẻo lạnh Singapore mang hương vị truyền thống độc đáo của nền ẩm thực xứ sư tử. Với sự hòa quyện giữa lớp bột gạo mềm mịn, vị đường ngọt ngào cùng mùi thơm tự nhiên của nước cốt dừa, tạo nên một chiếc bánh dẻo lạnh đầy quyến rũ.
Các bước làm bánh dẻo lạnh Singapore đòi hỏi sự tận tâm và khéo léo, từ việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng đến kỹ thuật trải bột, nặn bánh và tạo hình. Cùng Bear Việt Nam tìm hiểu rõ hơn về nguyên liệu, cách làm món bánh dẻo lạnh để chuẩn bị đón lễ hội trăng rằm.
Tìm hiểu về bánh dẻo lạnh Singapore
– Nguồn gốc xuất xứ của bánh: Bánh dẻo lạnh Singapore có xuất xứ từ Hong Kong vào những năm 1960 (có người cho rằng nguồn gốc ở Singapore). Bánh dẻo lạnh xuất hiện lần đầu tiên với tên gọi “bánh Trung thu lạnh” tại các cửa hàng thực phẩm và siêu thị ở Hong Kong. Sự xuất hiện của loại bánh này đã gây sốt trong cộng đồng người Hoa và sau đó được lan rộng sang nhiều quốc gia trong khu vực châu Á.
– Đặc trưng của bánh dẻo lạnh: Bánh thường được ăn lạnh, khi ăn sẽ cảm nhận được độ dai, dẻo của vỏ bánh và phần nhân ngọt bên trong hòa quyện thơm ngon. Bên cạnh hương vị ngon lành, cách làm bánh dẻo lạnh Singapore cũng là một nghệ thuật tỉ mỉ.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dẻo lạnh Singapore
Với vị ngọt mát, độ dai, và mùi thơm đặc trưng, món bánh này đã trở thành một phần quan trọng và yêu thích trong bữa tiệc trung thu. Dưới đây là những nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh dẻo lạnh Singapore đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.
– Đậu xanh đã bóc vỏ: 100gr – 200gr
– Bột bánh dẻo (hoặc bột nếp đã rang chín): 100gr – 110gr
– Đường cát: 50gr – 80gr
– Đường bột: 50gr – 80gr
– Mỡ trừu: 20gr – 30gr
– Sữa tươi không đường: 100ml – 130ml
– Bột bắp (có thể thay thế bằng bột năng/ bột nếp/ bột trà xanh/ bột mì/ bột cacao): 15gr – 20gr
– Dầu ăn: 80ml – 100ml
– Muối: 3gr – 5gr
Các bước làm bánh dẻo lạnh Singapore
Để tạo nên những chiếc bánh dẻo lạnh thơm ngon, đặc trưng, bạn cần tuân thủ một số bước cụ thể và kỹ thuật chính. Dưới đây là hướng dẫn các bước làm bánh dẻo lạnh Singapore một cách chi tiết.
Sơ chế nguyên liệu làm bánh dẻo lạnh Singapore
– Sau khi rửa sạch đậu xanh và loại bỏ các hạt bị hỏng hoặc hạt vỡ, bạn cần ngâm đậu trong nước trong vòng 3 – 4 tiếng để đậu mềm.
– Sau khi ngâm đậu xanh mềm, lấy ra rửa sạch và đem đun với 500ml nước và một ít muối. Đun sôi ở lửa to, hớt bọt và nấu đến khi đậu mềm. Nếu nước cạn nhưng đậu vẫn chưa chín, thêm nước vào và khuấy đều để tránh bị dính đáy nồi.
– Sau khi đậu được nấu chín, tắt bếp và để nguội một chút. Tiếp theo, đưa đậu xanh vào máy xay sinh tố Bear và xay cho đến khi hỗn hợp trở thành mịn.
Sên nhân đậu xanh của bánh dẻo lạnh Singapore
– Khi xay đậu xanh xong, bạn sử dụng rây để lọc lại hỗn hợp và cho vào chảo chống dính. Sau đó, bạn thêm 80gr đường cát vào chảo, bật lửa nhỏ và khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn vào đậu.
– Tiếp theo, từ từ cho từng ít dầu ăn vào chảo và trộn đều để hỗn hợp quyện vào nhau. Khi dầu đã hoà tan hết, bạn tiếp tục cho thêm ít dầu ăn và làm như vậy cho đến khi hết 70ml dầu ăn.
– Sau đó, hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước lọc, chia làm 2 lần và cho vào đậu đang sên. Khi nhân đậu xanh bắt đầu đặc lại, bạn thêm 10gr bột bánh dẻo và sên cho đến khi nhân trong chảo trở thành một khối kết dính, dẻo mịn, còn hơi ẩm nhưng không bị chảy và dính chảo thì tắt bếp.
– Nhân cần để nguội sau khi đã sên xong và sau đó chia thành các viên 20gr bằng nhau. Tiếp theo, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh việc nhân bị khô khi làm vỏ bánh.
Xem thêm: Cách làm bánh panna cotta đơn giản ngay tại nhà
Làm vỏ bánh dẻo lạnh Singapore
– Trước tiên, hãy rây 100gr bột bánh dẻo và 80gr đường bột vào một tô lớn, sau đó trộn đều chúng với nhau. Tiếp theo, thêm 30gr mỡ trừu vào tô và trộn nhanh và đều để tạo thành các vụn nhỏ.
– Sau đó, dùng tay vét bột tạo một lỗ trống ở giữa tô và thêm 120ml sữa tươi không đường vào, trộn đều cho các nguyên liệu hoà quyện lại với nhau để tạo thành khối dẻo mịn.
– Bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút. Bạn có thể tạo ra các màu vỏ khác nhau bằng cách thêm bột màu sau bước này. Ví dụ, để làm bánh màu xanh, bạn có thể rây thêm 3gr bột trà xanh.
– Để làm bánh màu hồng, bạn có thể rây thêm 3gr bột củ dền. Và để làm bánh màu nâu, bạn có thể rây thêm 3gr bột cacao. Sau cùng, bạn phân chia bột thành các phần có khối lượng bằng nhau là 30gr. Nếu sử dụng khuôn có khối lượng 50gr, bạn sẽ phân chia nhân có khối lượng là 20gr và vỏ bánh có khối lượng là 30gr.
Đóng bánh dẻo lạnh Singapore
– Cách làm bánh nhân đậu xanh như sau: trước tiên, dùng cây cán bột nhẹ nhàng cán dẹt viên bột vỏ bánh thành hình tròn, để phần rìa bột mỏng hơn so với phần giữa. Sau đó, đặt viên nhân vào giữa và dùng tay miết và kéo cho vỏ bột bọc kín viền nhân và xoay bánh 2-3 vòng.
– Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết phần nhân và vỏ bột. Tiếp theo, cho một ít bột khô vào khuôn để tránh dính, đặt bánh vào khuôn và dùng tay ấn nhẹ để bánh dàn đều trong khuôn, sau đó ấn mạnh xuống để tạo hình.
– Khi đã đóng hết bánh, để bánh vào hộp kín hoặc bọc kín. Cuối cùng, để bánh vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ để làm cho bánh mát lạnh, vỏ và nhân dẻo hơn trước khi thưởng thức.
Thành phẩm bánh dẻo lạnh Singapore
Bánh trung thu lạnh Singapore có màu sắc và hoa văn đa dạng, rất đẹp mắt. Vỏ bánh mềm và dai hòa quyện với nhân đậu xanh thơm bùi, quánh dẻo và mát lạnh, tạo nên một hương vị ngon và lạ miệng. Bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín và để trong tủ mát được 2 – 3 ngày.
Hướng dẫn cách làm bánh mochi chấm kem sữa đơn giản
Lưu ý khi làm bánh dẻo lạnh Singapore
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng mà bạn cần xem xét khi thực hiện quy trình làm bánh dẻo lạnh Singapore:
– Chất lượng nguyên liệu: Hãy đảm bảo sử dụng nguyên liệu chất lượng, đặc biệt là bột gạo nếp, đường, nước cốt dừa và nước cốt pandan. Chất lượng nguyên liệu ảnh hưởng lớn đến vị và độ dẻo của bánh.
– Tỉ lệ hợp lý: Theo dõi tỷ lệ các thành phần, đảm bảo việc trộn bột và nước cốt đúng tỉ lệ để có được cấu trúc bánh phù hợp và độ dẻo mong muốn.
– Chọn chảo chống dính: Sử dụng chảo có lớp chống dính để tránh bánh bị kết dính và giúp việc sên nhân bánh dễ dàng hơn.
– Đặc biệt với thời gian làm việc: Thời gian khi làm việc với bột cũng cực kỳ quan trọng. Khi trải bột, cần nhanh chóng và tỉ mỉ để không để bột khô khiến việc cuốn bánh trở nên khó khăn.
– Làm việc trong điều kiện sạch sẽ: Đảm bảo vệ sinh khi thực hiện quy trình làm bánh. Rửa sạch tay, công cụ và bát đĩa trước khi tiến hành và giữ môi trường làm việc sạch sẽ, hợp vệ sinh.
– Đông lạnh đúng cách: Khi để bánh vào ngăn lạnh để làm lạnh và đông, hãy đảm bảo rằng bánh được đặt vào ngăn lạnh đã được làm sạch và che phủ kỹ lưỡng để không bị mất mùi hoặc ẩm.
Mỗi chiếc bánh dẻo lạnh Singapore không chỉ đơn thuần là một món ngon truyền thống mà còn là một tượng trưng về lòng tri ân, tình thân thiết và sự gắn kết gia đình. Được thưởng thức trong không khí trung thu ấm cúng và đong đầy niềm vui, bánh dẻo lạnh Singapore mang đến cho chúng ta những khoảnh khắc đặc biệt. Hãy cùng nhau khám phá và thưởng thức hương vị truyền thống này, để mỗi miếng bánh đều chứa đựng một câu chuyện đặc biệt về văn hóa và truyền thống đầy màu sắc của Singapore.